味噌仕込み

今年も味噌仕込みの季節です！

２月１１～１３日の三日間続けて味噌を仕込みました。

三日目は小雨が降っていました。大きな釜で大豆を煮ます。

１０㎏の大豆が余裕で煮える大きさです。
３～４年前から実家にあったとのことで、これを使うようになり手間が半減したのと、
大量の大豆を一カ所で、短時間で煮ることができるようになりました。

潰す機能がある餅つき機で柔らかく煮えた大豆を潰します。
湯気が立っているので画面が曇ってしまいました。

釜から大鍋に入れて持ってきた大豆を、餅つき機でクリーム状になるまで潰し、
大きなボールに入れておきます。

水色の入れ物の中で、麹を手でよくほぐします。
そして計量しておいた塩と麹をよく混ぜます。

潰してクリーム状になった大豆を冷ましてから、麹＋塩の中に入れてよく混ぜます。
量が多いのでこの作業がとっても大変です。
空気を抜くようにしながら団子にします。（この写真は最後の方です。）

団子にしたものを瓶の中に投げ入れます。これも空気を抜くための作業です。
団子を手のひらで押して平らにする作業を繰り返します。

仕込みができた瓶（右）＝ちょっと入れすぎてしまいました。
昨年までより少なくしましたが、大豆：６㎏　麹：７㎏で仕込みました。

麹の元の米は我が家で栽培した米です。それを中之条の「こうじや徳茂醸造舗」さんで麹にしてもらっています。数年前から山仲間のM.Sさんと姉もいっしょに作るようになりました。今年はもう一人加わる予定で準備しましたが、他の用事が出来てしまい、その方の分はM.Sさんといっしょに作ってしまいました。例年ですと２回でしたが、私の都合が悪くなり、今年は３回に分けて仕込みました。年一回ですが、前年の出来具合をみながら塩加減や大豆と麹の割合など、好みで変えることができ、手作りの良さを楽しんでいます。

味噌作りも今年で１２～３年くらいになります。